Peru recheado

Para o peru

• 1 peru (3-4 kg)
• 1 xícara (chá) de vinho branco seco
• 1/2 xícara (chá) de vinagre de vinho branco
• 1 colher (sopa) de sal
• 5 dentes de alho amassados
• 1 cebola ralada
• 1 folha de louro
• 1/2 xícara (chá) de cheiro-verde picado

Para o recheio

• 6 xícaras (chá) de pão picado
• 3/4 xícara (chá) de leite
• 1 xícara (chá) de bacon picado
• 1 cebola picada
• 2 dentes de alho amassados
• Miúdos do peru, cozidos e picados
• 200 g de presunto picado
• 1 colher (chá) de sal
• 2/3 xícara (chá) de azeitona picada
• 1 xícara (chá) do caldo do cozimento dos miúdos
• 3 ovos cozidos picados
• 1 xícara (chá) de cheiro-verde picado

Para assar

• 1 xícara (chá) de óleo

Para decorar

• Cerejas, fisalis e uvas