Panquecas de aveia com banana

Ingredientes para as panquecas

• 2 xícaras (chá) de leite de soja
• 2 ovos
• 2 colheres (sopa) de manteiga
• 1 xícara (chá) de aveia em flocos finos
• 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo
• 1 colher (chá) de fermento em pó
• 1 pitada de sal
• Manteiga para untar

Ingredientes para o recheio

• 6 bananas-nanicas maduras, cortadas em fatias finas
• 1/2 xícara (chá) de suco de tangerina
• Canela em pó
• 1 colher (sopa) de manteiga
• 2 colheres (sopa) de açúcar mascavo

Modo de preparo das panquecas

Coloque todos os ingredientes da massa no liquidificador e bata bem. Unte com manteiga uma frigideira antiaderente e, com o auxílio de uma concha, despeje pequenas porções da massa e espalhe por igual, inclinando ligeiramente a frigideira. Vire com uma espátula, frite do outro lado e reserve, uma sobre a outra, num prato.

Modo de preparo do recheio

Regue a banana com o suco de tangerina e polvilhe com canela em pó. Aqueça a manteiga com o açúcar mascavo e cozinhe a banana em fogo brando por 5 a 10 minutos, mexendo de vez em quando, até desmanchar ligeiramente. Deixe esfriar, recheie as panquecas e sirva à temperatura ambiente.