Caçarola de frango

• 1 frango cortado em pedaços
• Suco de 1 limão
• Sal
• Pimenta-do-reino
• 2 colheres (sopa) de margarina light sem sal
• 2 dentes de alho amassados
• 1 cebola média picada
• 1 berinjela cortada em pedaços
• 250 g de tomates-cereja
• Folhas de manjericão
• 2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado light

Tempere o frango com o limão, o sal e a pimenta-do-reino. Deixe descansar por alguns minutos. Aqueça a margarina numa panela e refogue mais um pouco. Junte a berinjela e um pouco de água fervente. Tampe a panela e cozinhe até o frango estar quase pronto. Adicione os tomatinhos, as folhas de manjericão e cozinhe por mais alguns minutos. Sirva em seguida com queijo ralado.

Sugestões

Retire a pele do frango e toda a gordura aparente. Se quiser dar um toque especial à receita, substitua o manjericão comum por manjericão roxo.